海南食品安全局對(duì)后廚智能視頻監(jiān)控主要是針對(duì)各大酒店、餐飲、學(xué)校食堂、企業(yè)園區(qū)食堂等場(chǎng)景提供可視化監(jiān)控畫面，滿足登記備案、視頻覆蓋、錄像存儲(chǔ)、人員持證管理、穿戴合規(guī)管理、四害防治管理、碗筷消毒管理、食品倉儲(chǔ)管理、明廚亮灶等功能，下面一起來了解下吧！

后廚智能視頻監(jiān)控

1、后廚視頻全覆蓋

為了實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚衛(wèi)生安全 24 小時(shí)全天候無盲區(qū)監(jiān)管，同時(shí)需要滿足聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管的要求，需要在后廚各個(gè)區(qū)域安裝帶紅外的高清網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)。攝像機(jī)的安裝需覆蓋原料倉庫、清洗、切配、烹飪、留樣及餐具消毒等區(qū)域。

還可選擇在重點(diǎn)區(qū)域安裝支持語音對(duì)講的攝像機(jī)，監(jiān)管人員可以遠(yuǎn)程與設(shè)備進(jìn)行語音對(duì)講，實(shí)現(xiàn)違規(guī)操作的阻止或?qū)ν话l(fā)事件進(jìn)行遠(yuǎn)程指揮。

2、后廚視頻監(jiān)控部署

清洗區(qū)：清洗區(qū)安裝的攝像機(jī)需要高清的記錄食材清洗過程，畫面應(yīng)達(dá)到食材和操作人員的清晰可視效果。

切配區(qū)：切配區(qū)同樣要滿足高清記錄食材切配過程，通過采集的視頻可清晰辨認(rèn)食材和人員的操作過程。

烹飪區(qū)：烹飪區(qū)部署攝像機(jī)實(shí)現(xiàn)記錄廚師的操作和食材投放情況，烹飪區(qū)會(huì)產(chǎn)生大量油污，因此攝像機(jī)可采用?？低暦烙臀蹟z像機(jī)，安裝位置在不影響攝像機(jī)視野的前提下盡量遠(yuǎn)離灶臺(tái)，避免明火和高溫對(duì)電線和設(shè)備的損害。

留樣區(qū)：留樣間安裝的攝像機(jī)需對(duì)準(zhǔn)留樣菜品儲(chǔ)存的冰柜，進(jìn)行全天候的視頻采集:同時(shí)，留樣設(shè)備內(nèi)應(yīng)放置溫度傳感器并接入攝像機(jī)，實(shí)時(shí)采集并預(yù)警設(shè)備內(nèi)部溫度，溫度數(shù)據(jù)直接疊加至視頻畫面合成顯示。

餐具消毒區(qū)：餐具消毒區(qū)域安裝的攝像機(jī)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，應(yīng)完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程，同時(shí)，由于餐具消毒對(duì)于溫度有著嚴(yán)格的要求，視頻圖像清晰度應(yīng)能看清消毒設(shè)備溫度顯示數(shù)字。

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以上是后廚智能視頻監(jiān)控的簡(jiǎn)單介紹，同時(shí)還可以應(yīng)用AI開放平臺(tái)訓(xùn)練算法實(shí)現(xiàn)后廚“三白”檢測(cè)，需要的朋友可聯(lián)系在線客服咨詢，后廚智能視頻監(jiān)控的更多介紹請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注亨盈科技了解。